opiOM.net

(10-10-2013, 22:07)EFC a écrit : [ -> ]Coquille st-jacques (il paraît qu'avec fondue de poireaux dedans c'ets bon, qqun a essayé ?)

http://www.lolympien.fr/forums/Thread-La...#pid212645

Voilà c'est exactement le genre de réponse qui fait plaisir !
Par contre le Calvados, je sais pas si c'est trouvable par chez moi. Tu suggérerais quoi pour le remplacer ?

un armagnac cela serait pas mal

Ok. Et quand tu dis "lier la sauce", tu veux dire que tu rajoutes de la farine ou tu parles juste de bien amalgamer le tout ?

(oui, j'ai des questions bêtes)

Lier les filaments de poireaux avec le fromage ; Pas besoin de beaucoup. Cela apporte un côté onctueux et un super goût

Merci beaucoup. Je garde ça précieusement.

Maintenant si quelqu'un a des conseils sur la poêlée de champis ou les viandes...

Huîtres au four avec sauce au champagne.

Mais je sais pas si vous avez des huîtres là bas.

Si si. Des bonnes en plus. C'est le Champagne qui est plus rare (et surtout hors de prix).

Tu le remplaces par un vin pétillant, ça fonctionne aussi.

Non monsieur le baleineau.
En tant que champenois, je n'ai pas le droit de valider cette proposition.

La baleine a raison. Si c'est pour en faire en sauce il n'y a pas d'intérêt à prendre un vrai bon champagne. J'aurais même suggéré un cidre à la place du champagne.. ça peut apporter un ton plus sucré et moins sec qu'un champagne ou un vin. Avec l'huitre ça peut être intéressant

Non mais je déconnais. Je suis pas un intégriste du champagne à ce point.

Personne pour les champis? J'y connais rien, c'est quoi le mieux pour une poêlée ?

St-Jaques et fondue de poireaux

Pour les champignons, je ne les cuisine pas séchés donc je ne sais pas trop te conseiller ...
je mange les champignons que je trouve donc ils sont frais.
tu peux faire un mix : girolles, pieds de mouton, chanterelle en tube, trompettes (pas trop) ...
je les fais revenir et dégorger avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau. Je les réserve, puis je fais revenir tout doucement un peu d'échalotes (on peut aussi mettre de l'ail à la place) sans qu'elles ne se colorent toujours avec un peu d'huile d'olive, ensuite je remets mes champi, environ 10mn, sel , poivre, un peu de persil vers la fin et de la crème.
c'est pas super diététique mais mon épouse, fine cordon bleue en rafolle ...
tu peux aussi faire des cèpes seuls poêlés. Les girolles avec une sauce crème c'est bien aussi (poulet aux girolles mangé chez ma mother dimanche hum !)mais peut être auras-tu un menu trop "crémeux" ...

Je plussoie sur les huitres chaudes aux champagne (j'avais mis la recette sur ce forum)
Je vais essayer Les saint-jacques

(10-10-2013, 22:07)EFC a écrit : [ -> ]Tite question les gars à propos du menu du réveillon de Noël (oui, on y pense déjà).

On va zapper toutes les spécialités québécoises desfêtes, parce qu'on n'en peut plus. Du coup, on veut faire un truc franchouillard, un truc pas forcément typique des fêtes, mais qui nous plaît bien.

Comme il y a des cuistots chevronnés ici, je balance mon menu et n'hésitez pas à partager vos idées/recettes, etc. Merci !

Foie gras poêlé (jamais fait, honte à moi)
Saumon fumé
Coquille st-jacques (il paraît qu'avec fondue de poireaux dedans c'ets bon, qqun a essayé ?)
Assortiment de viandes grillées (bison, wapiti, autruche, ou truc du genre) (idées de sauce ?)
Pommes duchesse maison, poêlée de champignons des bois (lesquels, comment ?)
Bûche pâtissière au chocolat.

Fondue d'endive :
Couper les endives en julienne, faire revenir dans du beurre avec une cuillère à café de sucre en poudre. Une fois quelles ont rendu leur eau, déglacer soit au vin blanc moelleux ou au whisky, couvrir de crème fleurette et arrêter après absorption de la crème.
Pendant ce temps faire sauter les noix de St Jacques au beurre. Servir quand c'est chaud.

J'ai faim !

pour les huitres, faute de champagne, ou plutôt en préférant le boire, tu peux aussi les faire gratiner au beurre d'ail... même ceux qui n’aiment pas les huitres raffolent de cette recette...

juste penser à jeter la première eau des huitres, ajouter le beurre d'ail, et gratiner légèrement... un filet de citron, et c'est diaboliquement divin

L'eau des huitres je la conserve, la filtre, la réserve.
Je repose les huitres dans leurs coquilles, récupère à nouveau leurs eaux, je filtre à nouveau et je les fait pocher dans leur bain.
Ce n'est qu'après que je prépare la plaque qui va au four sur un lit de gros sel, pour la stabilité, et que je nappe le tout avec la préparation et que je gratine.

je vais essayer...

Petite photo d'un bœuf wellington réalisé (et surtout mangé) hier soir.
Mon dieu que c'est bon.