La grande bouffe

Kalamáta · 25-01-2011, 17:51

(25-01-2011, 17:02)Madinho a écrit : Ah celui là j'en ai gouté, et effectivement il envoie du lourd

Mais (question de novice) malgré mes (maigres) recherches, je continue à me poser une question.

Un produit comme celui ci n'est il pas plus pratique pour le quidam lambda que je suis (et qui n'a donc pas tout le matos en terme de coutellerie notamment) comparé au gros jambon avec l'os ?

Parce que là, j'ai juste besoin d'un long couteau à jambon et roule ma poule non ?

Quand je vois la DLC de 4 mois, et connaissant ma femme, je ne me fait aucun souci sur la conservation

Par contre, avec le monstro jambon de 8,5k (avec os certes ...) ça m'embêterait de gâcher @Guy Roux.

Du coup, en terme de goût, c'est la même chose non, le sous vide c'est simplement un jambon à l'os qu'ils ont tranché eux même ?

J'ai vraiment l'impression de poser une question con, mais bon dans le doute ...

En tout cas merci des renseignements

Bien sûr, le jambon sans os sous-vide est un jambon de leur production dont ils ont enlevé l'os préalablement. Ils peuvent le "reconstituer" dans une presse pour le vendre entier sans os et ainsi le rendre utilisable directement pour les rayons "coupe" des magasins. Sinon, ils le conditionnent en plus petits morceaux (1/4 de jambon...) ou l'envoient à la trancheuse pour en faire des paquet de 5 tranches fines.

Les puristes réclameront un jambon à l'os, mais il faut être équipé et doué pour couper des tranches super fines avec ton couteau et ton présentoir. Alors que la machine le fait très bien pour les tranchés. Ou toi tu le feras sûrement mieux avec un couteau sur un plan de travail adapté si tu prends un quart. C'est toute une science de couper autour de l'os! Je dois avoir un schéma qui traîne quelque part si ça te branche...

Plus important, l'absence d'oxygène dans le sous-vide n'altère apparemment pas les propriétés organoleptiques... Je pense qu'il faut juste le laisser "respirer" après ouverture, mais après, il n'y a plus de différence.

Donc à moins d'être agile du couteau et de prendre quelques cours par un spécialiste pour ne pas gâcher, je te conseille le désossé. Le tout étant de calibrer ta commande avec ton envie de jambon. Apparemment, ça sera plutôt un gros format! Whistling

Madinho · 25-01-2011, 17:51

(25-01-2011, 17:19)Olorin a écrit :
(25-01-2011, 17:12)aqwarium a écrit : Madinho, engraisse un porc plutôt, pourquoi tu t'emmerdes ?

C'est justement ce qu'il essai de faire en lui achetant du jambon

C'est pour rire hein, respect à madame toussa

Mais madame est victime de Tchernobyl, et du coup elle ne grossit pas.
Le seul cochon qui prend du poids, c'est moi Crying

Oc! · 25-01-2011, 17:52

(25-01-2011, 17:39)macbou a écrit : Si on te paie les 42l de carburant pour rejoindre Marseille, tu cuisines à domicile ?

Ho j'ai une vie de famille main'nant! Angel_not

(25-01-2011, 17:51)Kalamáta a écrit : les propriétés organoleptiques

Whoa l'autre hé! Nana

Madinho · 25-01-2011, 18:08

Ben j'hésite entre ces deux :

http://www.bellota-bellota.com/jabugo-de...-negra.htm
http://www.salaisonsdeladour.com/index.p...at_choix=2

Mais j'avoue être plus tenté par le second, car je le connais, il est excellent, et en rapport poids/prix est largement moins cher.

Me reste plus qu'à trouver le vin qui va avec Mf_doof

Jimmiz · 25-01-2011, 18:11

très bons les deux de toute façon... Buba

Madinho · 25-01-2011, 18:13

Ce qui est bien sur Opiom, c'est qu'à la base c'est censé être un site sur le foot, mais qu'au final on découvre tout un tas de choses annexes Clap

Stern · 25-01-2011, 18:24

(25-01-2011, 18:08)Madinho a écrit : Ben j'hésite entre ces deux :

http://www.bellota-bellota.com/jabugo-de...-negra.htm
http://www.salaisonsdeladour.com/index.p...at_choix=2

Mais j'avoue être plus tenté par le second, car je le connais, il est excellent, et en rapport poids/prix est largement moins cher.

Me reste plus qu'à trouver le vin qui va avec

(25-01-2011, 18:13)Madinho a écrit : Ce qui est bien sur Opiom, c'est qu'à la base c'est censé être un site sur le foot, mais qu'au final on découvre tout un tas de choses annexes

Fake !

Dans ce cas là, tu ne découvres rien puisque tu vas prendre celui que tu connais déjà fessee

opiOM DEMISSION !

De rien

Oc! · 25-01-2011, 18:30

Je ne suis pas d'accord. Nous avons découvert aujourd'hui le mot organoleptique.

le_filtre · 25-01-2011, 19:36

oh l'inc' ... organoleptique

Espi · 25-01-2011, 20:19

Franchement, la pata négra, j'en ai acheté un petit bout (juste pour la gloire et pour mon papa, qui a une machine à couper le jambon) à Barcelone. C'est certes bon, mais c'est surtout hors de prix et pas vraiment une meilleure affaire qu'un bon vieil ibérique classique, au final. Alors à gaspiller, vu les quantités proposées... Et pis y a pas assez de gras dans ce jambon. Vous savez à quoi on reconnaît un Français qui mange de l'Iberico ?
C'est celui qui balance le gras...

Jimmiz · (Modification du message : 25-01-2011, 20:24 par Jimmiz.)

(25-01-2011, 19:36)le_filtre a écrit : oh l'inc' ... organoleptique

ça a kek'chose à voir le colon ça aussi? Doctor

(25-01-2011, 20:19)Espigoulien a écrit : Franchement, la pata négra, j'en ai acheté un petit bout (juste pour la gloire et pour mon papa, qui a une machine à couper le jambon) à Barcelone. C'est certes bon, mais c'est surtout hors de prix et pas vraiment une meilleure affaire qu'un bon vieil ibérique classique, au final. Alors à gaspiller, vu les quantités proposées... Et pis y a pas assez de gras dans ce jambon. Vous savez à quoi on reconnaît un Français qui mange de l'Iberico ?
C'est celui qui balance le gras...

Dans les pata negra,il y a de tout,du bon et du mauvais...
Ce qu'il faut c'est qu'il soit de "bellota",au minimum,et de Jabugo c'est encore mieux W00t

j'en ai aussi goûté d'Italie,ils en ont quelques uns de très bons de jambons crus Bave

Mazargues · 25-01-2011, 20:47

(25-01-2011, 17:51)Kalamáta a écrit : les propriétés organoleptiques

Ça se mange?

Jimmiz · 25-01-2011, 20:48

Ce soir,tagliatelles fraîches aux gambas(fraîches) Bave

Dragnir · 04-02-2011, 20:30

Vite une adresse sympa pour un resto sur Marseille ce soir !

Jimmiz · 08-04-2011, 18:09

Hello,
ce w-e j'emmene ma douce visiter Cassis,je cherche deux ou trois adresses de bons restos,gastronomiques ou traditionnels,en bord de mer dans le coin,et si possible avec une belle carte des vins de la région... Pope